La Storia del torcione
IL CANOVACCIO DA CUCINA IL “TORCIONE”,
AMARCORD DELLA DIVISA DA CUOCO
Il canovaccio solitamente veniva legato al grembiule, un pezzo di cotone utilissimo sia nelle cucine professionali e casalinghe, che dietro ai banconi, per la sua capacità assorbente.
Si diffuse dal 1870 in Irlanda, approdò in Italia, chiamato in vari modi in base alle regioni: burazzo in Emilia Romagna, asciughino in Toscana, sparrone nelle Marche, mappina nel campano; genericamente in ambito ristorativo viene chiamato TORCIONE da cuochi e camerieri.
Un buon torcione deve resistere ai lavaggi frequenti ed aggressivi che lo disinfettano.
Nella collezione Isacco trovi il torcione per eccellenza in puro cotone 100% , doppio ritorto, spigato, di colore bianco-avorio, con bande laterali colorate e con un’ altissima capacità assorbente e pulente.
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