Un piatto all'apparenza molto semplice ma che è frutto di numerosi studi ed esperimenti. Un primo piatto gustoso che ricorda la nostra terra.
Ingredienti per 4 persone
300 g di riso Carnaroli 500 g di pomodori S.Marzano 300 g di burrata Cipolla q.b. Olio evo q.b. Vino bianco 20 g
Procedimento
Privare i pomodori dei semi e passarli nella centrifuga ad ottenerne un succo. Aggiungere acqua q.b. per averne a sufficienza per la cottura del riso. Tostare il riso con olio e cipolla, sfumare con vino bianco e portare a cottura aggiungendo l'acqua di pomodoro. Nel frattempo emulsionare la burrata con un frullatore ad immersione, facendo incamerare aria. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con olio evo. Disporre il risotto nel piatto mettere nel centro un cucchiaio di burrata e aggiungere un filo di olio a crudo.