Carnaroli verde Mantecato Crescenza di Riccardo Carnevali
Ricette Fic
31/08/17
Ingredienti:
200 g piselli
1 spicchio aglio
sale grosso
olio extravergine
360 g riso Carnaroli
80 g crescenza
Procedimento
Prima di tutto bollire (con uno spicchi d’aglio) i piselli e una volta raggrinziti, scolare con una schiumarola tenendo nella pentola l’acqua di cottura, quindi frullare con poca acqua di cottura ed olio extravergine ottenendo una crema semiensa.
In una casseruola tostare il riso e partire con la cottura usando l’acqua di cottura ben saporita iniziando a versare una dose di crema di piselli.
Proseguire fino a due terzi di cottura e terminare aggiungendo la crema di piselli a poco a poco portando a fine cottura.
Quindi spegnere e mantecare con la crescenza e poco olio extravergine a crudo.